Wijnberg se educó en la Escuela Gráfica de Ámsterdam, donde recibió lecciones de dibujo de Jos Rovers, y en la Rijksakademie van Beeldende Kunsten del mismo lugar. Como pintor fue un artista autodidacta.
Wijnberg estuvo activo en varias áreas. En 1942 se exhibió por primera vez su pintura artística. Tras pasar a la clandestinidad durante los últimos años de la Segunda Guerra Mundial, fundó el primer grupo de ballet juvenil del mundo en 1945, el conocido Scapino Ballet, junto con Hans Snoek y Hans van Norden. Junto con Van Norden y Theo Kurpershoek, también fundó la asociación de pintores De Realisten a fines de la década de 1940, un grupo figurativo moderno que se oponía al arte abstracto de Cobra y Vrije Beelden. Su obra ha sido expuesta tanto en el país como en el extranjero. En 1952 fue cofundador de la Asociación de Practicantes de las Artes Monumentales.
Wijnberg ha ilustrado y/o proporcionado un dibujo de portada para innumerables colecciones de poesía y novelas. Empezó a hacer esto en 1943, decorando con dibujos y viñetas la novela Nymphale de A. van Pelt publicada clandestinamente. También diseñó portadas para los libros de W.F. Hermans, algunos bajo el seudónimo de Montevino. Wijnberg también entregó la Serie Literaria De Witte Olifant publicada por G.A. van Oorschot una cara.
Además de su trabajo como artista, Wijnberg fue editor de artes visuales de la revista literaria Tirade desde 1958, dirigió un concesionario de arte de 1965 a 1970 y luego ocupó la primera cátedra de escenografía en la Academia Jan van Eyck en Maastricht. Wijnberg recibió el H.N. Premio Werkman 1966 y en 2000 recibió el premio de obra del Fondo de Artes Visuales, Diseño y Arquitectura.
Nicolaas Wijnberg murió a los 87 años en el Larense Rosa Spier Huis, donde residía desde hacía varios años.
